Ingredientes
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água fria
- 2 limões
- 4 gemas
- 2/3 xícara (chá) de açúcar
- 4 claras
Modo de preparo
- Numa panela pequena amoleça a gelatina na água fria e deixe descansar por 3 minutos.
- Leve ao fogo bem brando e mexa até dissolver.
- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Rale a casca dos limões, esprema o suco e reserve.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura cremosa.
- Junte a casca e o suco dos limões.
- Adicione também a gelatina fria e leve à geladeira por alguns minutos, até que a mistura começe a engrossar.
- Bata as claras em neve firme e misture delicadamente ao creme de limão para não perder o volume.
- Coloque numa tigela de vidro espesso ou numa forma refratária com 1 litro de capacidade.
Dica
- Para congelar: cubra com papel alumínio, feche hermeticamente (apertando bem) e leve ao congelador.
- Para servir: retire o papel alumínio, coloque na geladeira de um dia para o outro ou deixe por 4 horas em temperatura ambiente.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 4 fatias de pão de forma sem casca
- 4 fatias de presunto cozido, de mais ou menos, 0,5cm de espessura
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara (chá) de leite aquecido
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de queijo tipo suíço ralado
- 1/2 colher (chá) de suco de limão
- Pimenta do reino branca
- Salsa para enfeitar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em temperatrura média (170º).
- Derreta a manteiga, em fogo brando, numa frigideira onde possam caber as fatias de pão.
- Quando a manteiga da frigideira borbulhar, junte as fatias de pão e frite em fogo médio, até que dourem dos dois lados.
- Coloque as fatias numa forma refratária rasa.
- Frite as fatias de presunto dos dois lados na frigideira, acrescentando um pouco de manteiga, se for necessário.
- Coloque-as sobre as fatias de pão.
- Para fazer o molho de queijo, derreta a manteiga numa panela média em fogo brando.
- Junte a farinha e mexa bem.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.
- Leve a panela ao fogo brando novamente e junte o leite quente aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
- Aumente o fogo e cozinhe mexendo sempre, por cerca de 2 minutos, até que engrosse.
- Junte os queijos ralados, o suco de limão e a pimenta.
- Leve novamente ao fogo e mexa até que os queijos derretam.
- Coloque o molho sobre as fatias de pão que estão na forma refratária e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.
- Retire os sanduíches da forma, coloque em pratos individuais e enfeite com salsa, se desejar.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 20 camarões médios limpos e sem a casca
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 6 filés de pescada branca cortada em cubos
- 1 colher (café) de páprica picante
- 150ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Separe metade dos camarões, deixando-os inteiros, e corte o restante em pedaços bem pequenos.
- Em uma frigideira com o óleo, refogue a cebola.
- Quando estiver dourada, acrescente os cubos de peixe e os camarões inteiros e picados.
- Polvilhe com páprica e regue com o vinho branco.
- Acrescente a manteiga, e acerte o sal e a pimenta.
- Assim que o álcool evaporar, apague o fogo.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
- 750 g de berinjelas frescas, sem casca e cozidas
- 1 litro de água filtrada e fria
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 350 g de trigo para quibe, ainda desidratada
- 1 cebola grande bem picada (150 g)
- 3 galhos grandes de hortelã
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria
- 1 envelope de caldo de legumes (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de pinoles fritos (snubar)
- Manteiga sem sal (para untar)
Modo de preparo
- Descasque as berinjelas, pese a quantidade pedida na receita e corte-as em cubos pequenos.
- Em uma panela média, cozinhe as berinjelas em água e sal até que estejam bem macias.
- Reserve.
- À parte, lave o trigo em uma peneira grande e esprema-o bem.
- Reserve.
- Bata no processador a cebola e a hortelã até obter uma mistura homogênea.
- Junte o trigo e envolva bem, agregando a pimenta síria, o caldo de legumes e retificando os temperos com sal.
- Junte as berinjelas cozidas e espremidas e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Bata a massa obtida, aos poucos no processador, acrescente os pinoles fritos e misture até ficar bem homogêneo, retificando os temperos, caso haja necessidade.
- Distribua a massa em uma forma média fartamente untada com manteiga extra em sal e deixe descansar por uma hora.
- Por último, leve o quibe ao forno pré aquecido a 200°C e asse até que o mesmo esteja com bordas levemente douradas.
- O quibe de berinjelas é uma excelente entrada e poderá ser acompanhado de coalhada seca ou salada fatoucche.
Rendimento: 15 porções
